Vannak ízek, amelyek nagyon jól kiegészítik egymást. Ilyen a marcipán és narancs.
A narancs aromás illóolaja és a marcipán simasága, mandulaíze kiválóan illik egymáshoz. Esetünkben egy könnyen elkészíthető, ünnepi asztalra is illő marcipánkarika tésztájában lépnek egymással frigyre.
Nem árt azonban szem előtt tartani, hogy a narancsok héját mindenféle vegyi anyaggal kezelik a könnyebb eltarthatóság érdekében, ezért érdemes bionarancsra beruházni, most már nagyobb hipermarketekben is hozzájuthatunk. A lereszelt héjat le lehet egy kis cukorral fagyasztani, így egy kiló narancs héja sok mindenhez felhasználható.
Ha valaki többféle aprósüteményt szeretne az asztalra tenni karácsonykor-szilveszterkor, érdemes mihamarabb elkezdeni a sütögetést. Az ilyen jellegű sütemények többsége jól bírja a tárolást egy jól lezárt dobozban, papír közé eltéve.
Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 7 dkg keményítő
- 10 dkg puha vaj
- 10 dkg natúr marcipánmassza
- 1 narancs finomra reszelt héja
- 10 dkg cukor
- 2 tojás
- 1 tk sütőpor
- 1 tk vaníliakivonat vagy 1/2 vaníliarúd kikapart magja
A mázhoz:
- 15 dkg porcukor
- 4 ek. narancslé
Díszítés:
- ezüst cukorgyöngy
Elkészítés:
A vajat a tojásokkal és cukorral habosra kevertem, hozzáreszeltem a marcipánt , beledolgoztam. A keményítőt és a sütőporral elkevert lisztet beleszitáltam, hozzáadtam a narancs héját, vaníliakivonatot és sima tésztává dolgoztam.
Érdemes úgy 1 órára hideg helyre tenni, mert viszonylag lágy a tészta, hidegen szebben formázható.
Csillagcsőrös habzsákból kisebb halmokat és karikákat nyomtam egy sütőpapírral bélelt tepsibe és légkeverésen a sütő középső rácsára téve 180 fokon 7-8 perc alatt meg is sült. Ha már enyhén barnul az alja, érdemes kivenni, ilyenkor a süti teteje még puha lehet, de hűléskor megszilárdul.
Amíg hűlt, kikevertem a mázat.Én nem szeretem, ha nagyon híg, inkább folyós tejföl állagúra hagyom, hamarabb megszilárdul. A kenegetési művelethez nagyon hasznos segédeszköz a hengeres szilikonecset.
Mázazás után tetszés szerint díszíthető cukorgyönggyel, reszelt narancshéjjal, mandulaforgáccsal.
Fél óra alatt megszilárdul a máz, de hosszabb ideig való tároláshoz legalább egy napot száradni kell hagyni levegős helyen, hogy ne ragadjanak össze a sütemények.
